EL
MUNDO
5 julio
2016
Galiana Legorburu
Megan Fox no es la única 'celebrity'
adicta a
Y es
que más que un nombre, representa una corriente de alimentación basada en
'alimentos reales', como carne, huevos, verduras y fruta, evitando aquellos
productos procesados que ahora mismo abarrotan los supermercados, incluyendo
lácteos, legumbres y cereales. Premisas que también son defendidas por otros
activistas de la alimentación como Vani Hari.
En este sentido, los
seguidores de esta tendencia aseguran que los refinados (como el pan, la harina
o la bollería) son absorbidos rápidamente por el organismo, elevando la
insulina y haciendo el hambre aparezca las pocas horas. Esto, a su vez, tiene
un impacto negativo en la salud, ya que su consumo se relaciona con problemas
de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Respecto a los lácteos,
las legumbres y los cereales, los 'paleo' más estrictos los eliminan del menú
aludiendo a sus antinutrientes o, en el caso de la leche, la dificultad para
ser asimilada en la edad adulta. Sin embargo, aunque sí es cierto que los
alimentos procesados han demostrado ser perjudiciales para la salud, respecto a
los lácteos y las legumbres existen distintas opiniones, y dentro de esta dieta
hay quien defiende la introducción moderada de los lácteos (en su versión
entera), las legumbres y cereales como la quinoa o la
avena si no producen desequilibrios digestivos.
Entonces, ¿es una dieta 'low
carb'?
No tiene por qué.
Prescindir del pan o la pasta no quiere decir que sea baja en carbohidratos. De
hecho, estos están presentes en los vegetales, las hortalizas, las frutas y los
tubérculos. Sin embargo, sí que es cierto que muchos prefieren aumentar las
grasas de la dieta por su gran efecto saciante. De
hecho, las organizaciones internacionales han comenzado a advertir sobre la
importancia de las grasas en la dieta, exigiendo un cambio de las guías alimentarias
actuales, relacionadas con un alto porcentaje de obesidad.
Paleo sin excusas
Edurne Ubani,
creadora del blog sobre vida Paleo Eva Muerde la Manzana, ha recogido este
libro más de 60 recetas con las que no solo se puede aprender a cocinar platos
nuevos, e igual de sabrosos que los tradicionales, sino también a planificar el
menú semanal de acuerdo a los principios 'paleo'. "Navegar por internet, visitar distintos blogs y buscar en los libros de
cocina alguna receta interesante con la que formar un menú equilibrado y
saludable puede acabar en caos, frustración y pérdida de tiempo. Mi intención
es facilitar el camino a quienes quieren empezar con esta alimentación",
reconoce la autora.
Desayunos dulces y salados
Pudding de chía, plátano
y vainilla
Ingredientes para dos porciones
·
350 ml de leche de coco
·
50 ml d agua
·
1 plátano
·
1 cucharadita de
canela
·
1/2 cucharadita
de vainilla en polvo
·
Una pizca de sal
·
4 cucharadas
soperas de semillas de chía
·
Frutos secos,
rodajas de plátano y canela para decorar
Preparación
En una batidora, se mezclan
todos los ingredientes menos la chía hasta que la mezcla sea homogénea. Después
se añaden las semillas, se echa en los cuencos y se refrigera durante al menos
cuatro horas. En el momento de servir, se colocan los 'toppings'.
Foto: Paleo sin excusas,
Edurne Ubani.
Sartenada de huevos con
aguacate
Ingredientes para dos porciones
·
3 lonchas de bacon en tiras
·
1 cebolla pequeña
picada
·
1/2 pimiento rojo
en dados
·
1 tomate en dados
·
1 diente de ajo,
prensado
·
1/2 cucharadita
de pimentón
·
Sal
·
4 huevos
·
1 aguacate
Preparación
Calienta una sartén grande
y cocina el bacon hasta que esté crujiente y haya
soltado su grasa. Añade la cebolla y el pimiento a temperatura media-alta y
remueve con frecuencia durante unos cinco minutos. Después agrega el tomate, el
ajo, el pimentón y la sal y continúa removiendo. Casca los huevos sobre las
verduras y cubre la sartén con una tapa durante unos minutos hasta que cuajen
las claras. Sírvelos junto al aguacate.
Comida
Cangrejos de río con
judías verdes
Ingredientes para dos porciones
·
1,5 kg de cangrejos de río enteros
·
3 cucharaditas
soperas de aceite de coco
·
1 cebolla mediana
picada
·
2 puerros picados
·
1 rama de tomillo
fresco
·
1 hoja de laurel
·
2 cucharadas
soperas de ghee
·
350 gramos de
judías verdes cortadas
·
2 dientes de ajo
cortados en láminas
·
El zumo de medio
limón
Preparación
Pela los cangrejos,
calienta aceite en una cazuela y saltea las cabezas a fuego medio.alto
durante cinco minutos. Añade la cebolla, el puerro, el tomillo y el laurel y
deja que se ablanden durante un par de minutos. Echa agua fría para cubrir las
cabezas, lleva a ebullición, retira la espuma que se haya podido formar y
cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Cuela el caldo resultante, pásalo
a una cazuela más pequeña y sigue hirviendo hasta reducirlo a medio vaso. Justo
antes de servir, añade una cucharada de ghee, bate
con una varilla hasta incorporarlo y salpimenta al
gusto.
Mientras tanto, hierve agua
en una cazuela y echa las judías. Cocínalas durante 3 minutos y cuélalas. En la
misma cazuela, a fuego medio-alto, calienta una cucharada de ghee y rehoga el ajo hasta que esté dorado. Añade los
cangrejos de río y saltea unos minutos hasta que estén hechos. Echa las judías,
un chorrito de zumo de limón y sirve con la salsa.
Cena
Frittata de champiñones, espinaca y bacon
Ingredientes
·
5 huevos
·
120 ml de leche
de coco
·
7 u 8 hojas de
albahaca fresca, picada
·
sal y pimienta
·
6 lonchas de bacon cortado en tiras
·
250 gramos de
champiñones portobello cortados en láminas
·
2 puñados de espinacas
picadas
·
2 ajos prensados
·
1 tomate en dados
Preparación
Precalienta el horno a 220º
y en un bol grande bate los huevos con la leche de coco, la sal, la albahaca y
la pimienta. En una sartén que luego puedas meter al horno pon el bacon y cocínalo durante 7 minutos hasta que esté
crujiente. Sácalo a un plato, dejando una cucharada sopera de su grasa en la
sartén y en esa grasa saltea el ajo con los champiñones removiendo de vez en
cuando durante 3 o 4 minutos. Salpimenta con
moderación ya que el bacon tiene sal. Agrega la
espinaca y el tomate y cocina unos 2 o 3 minutos más.
Echa en la sartén la mezcla
del huevo, y una parte del bacon y reparte todo bien.
Deja que se haga, sin mover, unos dos minutos, hasta que los bordes se hayan
cuajado. Añade el resto del bacon por encima. Mete la
frittata en el horno durante unos 15 minutos. Estará
lista cuando la superficie se haya cuajado y dorado.
Postres
Delicias de coco y
chocolate
Ingredientes
Para las bolitas de coco:
·
200 gramos de
crema de coco
·
3 cucharadas
soperas de tahini
·
1 cucharada
sopera de miel cruda
·
Una pizca de sal
·
Nibs de cacao para rebozar
Para las bolitas de
chocolate:
·
200 gramos de
crema de coco
·
3 cucharadas
soperas de tahini
·
2 cucharadas de
miel cruda
·
2 cucharadas
soperas de cacao en polvo
·
Una pizca de sal
·
Nibs de cacao para rebozar
Preparación
Funde la crema de coco al
baño maría si estuviese sólida, échala en un bol y mézclala con el resto de los
ingredientes, según el sabor que hayas escogido excepto los nibs
de cacao. Si se ha separado el aceite del boe del tahini, vuelve a integrarlo con una cuchara. Enfría la
mezcla en la nevera durante unos 10 minutos y forma bolitas con las manos.
Reboza las bolitas en los nibs de cacao y vuelve a
amasar para que no se caigan. Consérvalas en la nevera y sácalas un poco antes
de servirlas para que se atemperen.